Lescasserolesdemaderine

2 septembre 2022

POKE BOWL AUX CREVETTES

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 19 h 10 min

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Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats – 1 mangue – 8 grosses cuillères de choux et carottes râpées (pour moi acheté en sachet), 1/4 d’un petit poivron jaune, 4 tomates cerises, une douzaine de grosses crevettes -  8 cuillères à soupe de quinoa – 4 cuillères à soupe de lentilles corail -un petit bouquet de coriandre frais – des graines de sésames grillées -

pour la sauce : une orange – 1/z citron – sauce soja – gingembre frais

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Faire cuire le quinoa et les lentilles dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 mn, égoutter.

Tranchez les avocats et la mangue, couper le poivron en fines lamelles – décortiquer les queues de crevettes et couper les en morceaux.

Dans 4 bols partager tous les ingrédients, ajouter des feuilles de coriandre (selon les goûts) et parsemer de graines de sésame.

Pour la sauce, presser 1 orange et 1/2 citron, verser dans un bol avec une passoire. Mettre environ la même quantité de sauce soja et ajouter du gingembre (selon les goûts) hachés en tout petits cubes.

 

22 juin 2022

TARTE AUX MYRTILLES ET AMANDES (ou framboises, griottes, abricots)

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 22 h 25 min

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 1 oeuf, 220g de farine, 110g de beurre ramolli, 2 c à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel

Pour la garniture : environ 500 à 750g de fruits frais, 125g d’amandes en poudre, 125g de beurre ramolli, 100g de sucre en poudre, 1 ou 2 sachet de vanille, des amandes effilées

 

Préparer la pâte sablée en rassemblant tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Faire une boule, le refroidir au réfrigérateur. Quand elle a commencé à refroidir sans être trop dure, l’étaler, la mettre dans un moule, mettre du papier sulfurisé ou alu pour faire tenir les bords. Mettre le fond de tarte pendant que le four chauffe à 180°. Faire précuire 10 mn la pâte,  ôter le papier et la faire dorer pour obtenir une cuisson presque complète.

Disposer les fruits sur la pâte un peu refroidie. Au robot mélanger tous les ingrédients, ajouter cet appareil sur les fruits et remettre la tarte à cuire four 170° environ 1/2h. La sortir, la décorer de quelques amandes effilées et la remettre au four, juste le temps de faire dorer les amandes.

Tagine végétarien aux haricots lingots

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 22 h 10 min

C’est la recette qui est noté sur la boite d’haricots ! ATTENTION, faire tremper les haricots la veille

Ingrédients pour 4 personnes :

240g d’haricots blancs secs lingots, 1 oignon, 2 c à s de miel, 4 carottes, 1 boite de tomates concassées, 1 c à s de concentré de tomates, 2 c à soupe de curcuma, quelques branches de coriandre frais, sel.

  1. Faites tremper pendant 12 heures minimum les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide, entreposer au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et égouttez-les.
  2. Faites chauffer un peu d’huile, y ajouter l’oignon émincé. Laissez-le blondir 5 mn, ajoutez le miel, bien mélanger
  3. Epluchez les carottes et coupez les en julienne, puis ajoutez-les dans le tagine
  4. Ajoutez alors les tomates concassées, le concentré de tomate, le curcuma, mélangez.
  5. Ajoutez les haricots et remplissez le tout d’eau à la hauteur des haricots, laissez cuire sur feu moyen environ 1 heure et saler 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
  6. Ajoutez les feuilles de coriandre selon votre goût juste avant de servir

Peut se servir en plat ou en accompagnement

 

30 mai 2022

FORET NOIRE

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 19 h 06 min

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C’est un gros gâteau, mais il est très léger. Et pour qu’il soit léger il faut faire la génoise dans les règles de l’art c’est-à-dire au bain marie. Perso j’ai pris 60cl de crème pour être sûre de ne pas en manquer. Gâteau à commencer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir

 

INGREDIENTS :

Pour la génoise

5 oeufs entiers, 170g de sucre, 130g de farine, 30g de beurre fondu, 40g de cacao, 1 pincée de sel

Pour la chantilly

50cl de crème liquide entière : 30%, 90g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 2 sachets de chantifix (facultatif, la tenue sera meilleur si le gâteau n’est pas consommé rapidement)

Pour le sirop

15 cl eau, 100g de sucre, 2 cl de kirsh ou 1/2 verre de guignolet ou 5cl de sirop de cerise

Pour la garniture

400g de griottes surgelées et dénoyautées  (maxi, mais c’est la taille du sac), ou un peu moins de cerises fraiches et dénoyautées, burlat ou griottes selon les goûts. Pour moi c’est griottes

30 g de chocolat à pâtisser et quelques cerises confites

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°

Pour la génoise mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule, au bain marie (frémissant) dans une casserole. Il ne faut pas être trop loin d’une prise car il faut battre ce mélange pendant 5mn en vitesse moyenne. La préparation va tripler de volume et commencer à s’épaissir. Oter le cul de poule de la casserole et continuer de fouetter pendant 5 mn Avec une maryse ajouter délicatement le beurre, le (cacao + farine + sel) passé au tamis en plusieurs fois sur la préparation mélanger avec beaucoup de précaution.

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Verser dans un moule plutôt haut que large, car il faudra couper la génoise en 3 disques. Cuire au four 30 mn, démouler sur une grille (pour que l’humidité circule dessous) et le laisser refroidir complétement (je le coupe le lendemain ). Si les cerises sont congelées on les décongèle au frigo, et on pourra ajouter le jus dans le sirop du lendemain. Bien penser à mettre la crème au frigo également.

Du coup, le lendemain :

On met les fouets du batteur et le saladier (de 3 fois le volume de la crème au moins) dans lequel on aura versé la crème au congélateur (20 mn  environ)

On prépare le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau et en ajoutant les alcools ou sirop choisis. Laisser en attente. Coupes la génoise pour obtenir 3 disques.

Ensuite on fait des copeaux avec le chocolat noir, soit avec un économe, soit dans le robot avec le coupe tranches.

On sort la crème et les fouets du congélateur, on met le sucre glace +le sucre vanillé + les 2 sachets de chantifix dans le tamis

On fouette la crème vitesse 1 du batteur pendant 5mn, on ajoute progressivement les sucres en les tamisant sur la crème tout en continuant de fouetter. On arrête quand la crème est bien ferme.

Placer un 1er disque de génoise sur un plat, l’imbiber avec le tiers du sirop avec une cuillère à soupe. Avec une maryse recouvrir de chantilly, et mettre la moitié des cerises. Installer par dessus le 2nd disque, l’imbiber, le recouvrir de chantilly et du reste des cerises. Installer le dernier disque, le couvrir d’un peu de chantilly, ainsi que sur le pour tour du gâteau. Parsemer tout le gâteau avec les copeaux de chocolat. Mettre le reste de chantilly dans un poche avec une douille dentelée (sur la photo, j’avais oublié de mettre la douille…) Faire des petits tas en couronne au bord du gâteau et mettre une cerise confite sur chaque petit tas !

On peut congeler les restes en coupant les parts et en les plaçant dans une assiette dans le congélateur, le lendemain on peut mettre les parts durcies dans un sac à congélation. Mais on peut aussi le congeler dans une boite si on a la boite adéquate.

C’est un peu de boulot, mais ça en vaut la peine !

 

9 avril 2022

PANNA COTTA A L’AGAR-AGAR

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 18 h 34 min

INGREDIENTS POUR 4 pers :

 

50cl de crème liquide entière – 50g de sucre en poudre – 2g d’agar-agar- 1 sachet de sucre vanillé

Délayer l’agar-agar dans 2 c à soupe de crème. Verser le reste de la crème dans une casserole puis le mélange d’agar-agar. Bien mélanger, ajouter les sucre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 1 mn. Verser dans des verrines et laisser refroidir. Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 3h.

Servir avec un coulis de fruit ou du caramel liquide.

POELEE DE CONCOMBRE

Classé dans : ACCOMPAGNEMENTS — lescasserolesdemaderine @ 18 h 25 min

INGREDIENTS POUR 4 PERS :

2 concombres – 2 gousses d’ail – 2 c de crème fraîche – persil – sel, poivre, paprika et 1/2 c à c de sucre poudre.

Eplucher les concombres, ôter une bonne partie des graines et les détailler en cubes.

Faire cuire à feu doux dans l’huile d’olive l’ail coupée, puis ajouter les concombres, le sel le poivre. Faire cuire doucement pendant 30mn en remuant de temps en temps. Avant de servir, ajouter la crème, le paprika et le persil et laisser chauffer 2 mn.

 

DOS DE CABILLAUD OU DE LIEU EN CRUMBLE DE CHORIZO ET PARMESAN

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 18 h 17 min

INGREDIENTS POUR 2 pers :

10 tranches fines de chorizo (doux ou fort) – 2 dos de poisson – 3 c à soupe de parmesan - 15g de beurre – 2 c à s de chapelure

 

Dans un robot à lames mélanger le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli

Disposer les dos de poisson dans un plat à four, étendre le mélange sur le dessus et passer au four 200° pendant 15 mn.

FLAN DE POISSON EN TERRINE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 17 h 44 min

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

600g de poisson sans arrêtes comme du merlan, du saumon ou de la lotte – 200 g de crevettes roses décortiquées – 12 cl de crème fraîche – 4 œufs – un gros oignon -2 gousses d’ail – 3 biscottes écrasées  – beurre, persil plat, poivre, sel.

Mélanger le poisson cru (ou décongelé cru), l’ail et l’oignon dans un mixeur et mixer assez finement : il faut un bon mixer (robot à lames) ou un hachoir

Ajouter les œufs, la crème et les biscottes

Mélanger de manière à obtenir une consistance homogène et mousseuse

Ajouter le persil plat haché, saler et poivrer

Beurrer une terrine ou un moule à cake et verser la moitié du mélange de poisson

Disposer une couche de crevettes, puis verser le reste de poisson.

Mettre à cuire au bain marie dans un four préalablement  chauffer à 180° pendant 45 mn

Servir tiède, ou froid, si c’est froid le faire de préférence la veille

 

ROUGAIL DE SAUCISSES A LA REUNIONAISE RIZ BASMATI

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 17 h 34 min

INGREDIENTS POUR 6 PERS :

6 petites saucisses de Montbéliard 6 chipolatas, 2 oignons moyens, 3 à 4 gousses d’ail selon les goûts, gingembre en poudre ou coupé ou frais, 1 grosse boite de tomates pelées ou 6 tomates allongées, du persil, sel poivre, herbes de Provence.

Piquer les saucisses et les mettre dans une casserole, départ eau froide, porter à ébullition et laisser cuire encore 5 mnn pour que les saucisses se dégraissent.

Dans un robot mixer le persil l’ail et le gingembre.

Faire blondir  les oignons émincés dans une marmite. Ajouter alors la pâte au persil et laisser cuire doucement pendant 3mn. Couper les saucisses en 2 puis encore en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans la marmite pendant 10 mn en remuant de temps en temps pour bien qu’elles se parfument, ajouter alors les tomates (avec le jus si c’est une boite) coupées en morceaux et les herbes de Provence. Ajouter 1/2 c à café de sucre en poudre, le sel et le poivre. Attention de ne pas trop saler. Laisser cuire feu moyen à découvert pendant 30 mn.

Pour l’accompagnement préparer un riz basmati, perso je ne l’ai pas salé et je n’ai pas ajouter de matière grasse.

GAUFRE AUX PDT ET MIMOLETTE

Classé dans : ENTREES — lescasserolesdemaderine @ 17 h 21 min

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Ingrédients  pour 4 ou 5 gaufres :

 

250g pdt (à purée) environ 2 pdt moyennes  – 50 g mimolette jeune – 12 cl de crème liquide – 50 g de farine tamisée – 1/2 sachet de levure chimique – 1 oeuf – 1 petit oignon -

sel, piment d’Espelette ou poivre, 1 pincée de muscade.

Râper les PDT, la mimolette et mettre tous les ingrédients à mélanger au robot.

Mettre environ 3 c à soupe d’appareil par gaufre. Laisser bien cuire

 

 

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