Lescasserolesdemaderine

13 octobre 2019

CAKE AUX OLIVES LARD ET COMTE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 21 h 49 min

CAKE AUX OLIVES

Ingrédients (6 pers.)

Préparation

Dans un saladier versez la farine et le sachet de levure. Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez l’huile doucement puis le lait préalablement chauffé. Découpez vos olives et le jambon en grossier morceaux. Rajouter le gruyère en cubes. Assaisonner.

Beurrez et farinez un moule à cake. Verser la préparation et mettre à cuire pendant 25-30 minutes à 180° sur la chaleur traditionnelle ou tournante.

Laisser refroidir pour démouler et dévorez le !

Et si on préfère les olives noires, on peut. Et si on veut mettre les deux on peut aussi.

QUICHE LORRAINE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 21 h 39 min

quiche-lorraine

Ingrédients :

220g de farine – sel – eau – 160g de beurre

ou une pâte toute faîte salée

3 œufs – 250g de crème fraîche – lardons – jambon en cube – quelques champignons – muscade, sel, poivre

Préparer la pâte : sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou, il ne faut pas qu’il soit complétement fondu.

Mélanger le tout à la main ou au robot. Mettre au frais puis étaler. Faire cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte avec du papier alu pour tenir les bords pendant 15 mn à 200° puis enlever le papier et laisser un peu la pâte (surveiller)

Sortir du four et disposer le jambon, le lard et les champignons cuits préalablement, puis verser les œufs battus avec la crème le sel la muscade et le poivre.

Enfourner 1/2 à 180°.

Pour les plus gourmands on peut ajouter un peu de comté râpé avant d’enfourner

SOUFFLE AU FROMAGE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 21 h 20 min

Soufflé-au-fromage

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 100 gr de fromage râpé
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • noix de muscade sel poivre

Préparation

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine tout en fouettant rapidement.

Rajouter le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais pas trop.

Remuer au fouet quelques minute, enlever du feu.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un, le gruyère, le poivrer, 1 pincée de sel et la muscade.

Bien remuer.

Incorporez les blancs en neige en mélangeant délicatement.

Verser la préparation dans le moule, jusqu’à max 3 cm de bord.

Enfourner 35 mn four 180°, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Cette recette convient pour 2 ou 3 personnes

SAUCISSON BRIOCHE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 21 h 01 min

SAUCISSON BRIOCHE

Ingrédients

  • 1 saucisson à cuire
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel
  1. Mettez votre saucisson à cuire 450g dans l’eau, dès qu’elle devient frémissante comptez environ 40min de cuisson
  2. Une fois cuit, laissez le refroidir puis enlevez la peau
  3. Préparez votre pâte en mélangeant : la farine, les oeufs, la crème fraiche
  4. une pincée de sel et la levure
  5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré
  6. Rajoutez le saucisson dans le moule afin qu’il soit recouvert de pâte Laissez cuire environ 40 min à 180°

Pour un plus petit saucisson brioché : 150g de farine et 2 oeufs

PISSALADIERE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 20 h 49 min

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Ingrédients pour la pâte
 230 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 ml lait
 50 ml eau
6 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel
Eh oui, on fait travailler ses petits doigts ! Ou alors on prend le robot
Sinon, 1 pâte à pizza toute faîte….
Ingrédients pour la garniture
1kg d’oignons paille
huile d’olive
quelques branches de thym
Origan
1 gousse d’ail (facultatif)
sel poivre
4 anchois au sel (soit 8 filets)
du pissala (purée d’anchois)
une dizaine d’olives de Nice (Caillette)
Préparation de la garniture

  •  Émincer finement les oignons.
  • Mettre les oignons à fondre dans une sauteuse, d’abord à couvert.
    • Laisser rendre l’eau (environ 15 mn), puis enlever le couvercle et laisser évaporer le liquide.
    • Saler et poivrer, puis ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym  (ou une pincée d’herbes de Provence)
    • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient moelleux avec une apparence compotée dorée et brillante. La cuisson lente et douce doit donner une compote d’oignons blonde, il ne faut surtout pas les faire brûler.
Préparation de la pâte
  • Tamiser la farine dans un saladier, ajouter la levure et une pincée de sel.
  • Mélanger le lait et l’eau, puis verser doucement en commençant à mélanger la farine avec une spatule. Ajouter l’huile d’olive avant d’avoir complètement intégré la farine.
  • Finir de mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte lisse un peu collante.
  • Huiler le moule à tarte avec un pinceau.
  • Renverser la pâte au centre du moule.
  • Saupoudrer un peu de farine sur la boule de pâte puis aplatir délicatement avec le plat de la main en partant du centre pour rejoindre le bord, en tournant le moule. Il peut être nécessaire de saupoudrer à nouveau un peu de farine pour que la pâte ne colle pas sur la main. Répartir la farine sur la surface de la pâte avec un pinceau avant de continuer.
  • La pâte doit être étalée régulièrement sur toute la surface.
Dressage
  • Etaler un peu de pissala sur la surface la pâte.
  • Enlever le bouquet garni, puis disposer l’oignon sur la pâte : répartir en couche régulière en l’étalant avec le dos d’une fourchette sur toute la surface.
  • Décorer (si vous aimez) avec les filets d’anchois au sel préalablement nettoyés et rincés.
  • Répartir les petites olives niçoises (Caillette)
    • Mettre au four préchauffé à 210 °C (thermostat 7), pendant 30 à 40 minutes selon le four.
    • Sortir du four, attendre quelques minutes, puis démouler.

FLAN DE COURGE

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 19 h 59 min

FLAN DE COURGE

Ingrédients :

500g de potiron

4 c à soupe de farine – 1 pincée de sel – 40g sucre poudre – 1/2 sachet de levure chimique – 50g beurre fondu

3 œufs – 2 c à soupe de crème fraiche.

Préparation :

Epluchez au couteau et détailler en gros dés la courge et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 mn. Les égoutter et les faire un peu refroidir

Préchauffer le four à 180°

Mélanger tous les autres ingrédients, ajouter la courge et mixer le tout, puis le verser dans un plat beurré.

Mettre au four environ 1/2 heure pour le faire un peu dorer.

Je n’ai pas essayé mais je suis sûre que ce doit être bien aussi sans sucre en accompagnement….

8 octobre 2019

MAYONNAISE FACON MOUSSELINE

Classé dans : SAUCES — lescasserolesdemaderine @ 14 h 17 min

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Pas terrible la photo… Bon alors pourquoi, je vous le demande, pourquoi faire une mayonnaise classique et jeter le blanc dans l’évier ? Pour manger plus d’huile ? Pour manger moins de protéine ?

En plus une mayonnaise avec un blanc en neige ça fait plus de volume de sauce.

Il est préférable de la préparer à l’avance (pour les mêmes raisons que la mousse au chocolat)

Et d’éviter de faire comme moi et d’oublier le citron (alors que je l’ai servi avec des crevettes), c’était fade.

Ingrédients :

1 œuf, 2c à café de moutarde, une pincée de sel, des herbes aromatiques si on le souhaite (de l’aneth pour les poissons) 1c à soupe de vinaigre ou de jus de citron et environ 15cl d’huile,  l’objectif étant d’en mettre moins qu’une mayonnaise classique.

Au batteur ça va mieux, on bat la moutarde avec le sel et aromates et on ajoute l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise. On ajoute le blanc monté en neige, délicatement…. Et ensuite direction frigo…. Euh non, ça y est je recommence…. Eh oui il fallait ajouter le citron dans la mayonnaise avant de la mélanger avec le blanc en neige !

Pffff……. Et si vous avez une plus belle photo pour remplacer celle-ci, je suis preneuse.

TARTE A LA TOMATE

Classé dans : ENTREES — lescasserolesdemaderine @ 13 h 59 min

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte brisée :

180g de farine – 90g de beurre une pincée de sel et un peu d’eau froide.

La faire cuire à blanc

Si on est paresseux ou si on n’a pas le temps, on peut acheter une pâte toute faîte.

Garniture :

700g de tomates fraîches – 150g de carottes – 1 oignons – 2 gousses d’ail – 2c à soupe d’huile d’olive

herbes de Provence, sel, poivre – 1 gros œuf – 100g de crème fraîche – 10 feuilles de basilic frais

Le jour d’aujourd’hui qui est celui de la photo je n’avais pas de basilic, alors, à la place de la déco traditionnelle au cœur de la tarte avec 3 feuilles de basilic, j’ai fait un petit cœur avec de l’origan.

  1. Préparer la pâte brisée
  2. Peler les tomates (oui, oui, oui on les pèle et on enlève aussi le cœur avec les pépins). Epluchez les oignons et ail et les faire revenir doucement dans l’huile. Ajouter les tomates en dés et les carottes râpées très finement. Assaisonner, et laisser cuire sans couvercle pendant 20 mn.
  3. Passer les légumes au mixer (perso j’ai passé à la passoire avant pour récupérer le jus pour en faire une soupe). On peut le jeter mais quel dommage !
  4. On laisse refroidir un peu avant d’ajouter l’œuf battu avec la crème et les feuilles de basilic ciselées (sauf 3 pour la déco)
  5. Verser sur la pâte à tarte pré-cuite, enfourner à 200° pendant 15 mn.

10 septembre 2019

FLAN LEGER AUX POIRES

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 23 h 20 min

FLAN AUX POIRES

INGREDIENTS  pour 6 personnes

100g de farine tamisée – 100g de sucre – 2 œufs – 50g de beurre – 1 sachet de levure chimique – 25cl de lait – 500g de poires confére ou passe crassane ou en boite – 1 bouche de rhum (facultatif) – 1 sachet de sucre vanillé -

PREPARATION

Mélanger la farine avec le sucre et la vanille. Mélanger les jaunes d’œufs avec 10cl de lait et le rhum, ajouter au mélange précédent. Porter le reste du lait à ébullition avec le beurre et mélanger au batteur ou au robot avec la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige monté avec une pincée de sel puis une cuillère de sucre à la fin.

Verser la pâte dans un moule et ajouter les poires coupées en gros morceaux.

Faire cuire le flan 40 à 50 minutes et laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.

Saupoudrer de sucre poudre

Le mélange lait beurre bouillant fait épaissir la pâte ce qui facilite l’incorporation des blancs en neige.

MIASSOU

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 23 h 01 min

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INGREDIENTS pour 2 personnes

4 grosses pommes de terre – 1 tranche de jambon blanc – 1 petit oignon – 1 gousse d’ail -  huile d’olive

Eplucher et râper les pommes de terre. Couper le jambon en petites lanières. Hacher l’oignon et l’ail. Mélanger le tout

Dans une poêle  faire chauffer l’huile et ajouter le miassou. Laisser cuire 10 mn sur feu moyen (6), retourner et faire cuire l’autre face.

Pour les gourmands possibilité d’ajouter une cuillère de crème avant cuisson.

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