ROULE A LA CONFITURE DE FRAISE

Ingrédients pour 6 personnes maxi

3 oeufs 80g de farine 100g sucre bio 1 càc de levure chimique 1 bouchon de rhum 30g beurre sucre glace pou décoration

1/2 pot de confiture de fraises

Four 200°

Dans un bol à robot, mettre le beurre en pommade + sucre+jaunes d’oeufs + levure, battre jusqu’à ce que ce soit bien lisse

Monter les blancs en neige, les mélanger avec le précédent appareil en incorporant la farine tamisée en 2 fois.

Utiliser une plaque de four avec un tapis en silicone, déposer la pâte de manière régulière.

Passer au four 10mn

Sortir du four, retourner la plaque sur un torchon mouillé. Rouler immédiatement le gâteau et laisser reposer 3mn

Dérouler le gâteau, étendre la confiture et rouler de nouveau le gâteau. Laisser refroidir

Couper les extrémités et recouvrir de sucre glace.

Feuilleté spécial Zélie

Ingrédients pour 3 personnes

1 pâte feuilletée – 1 poivron rouge et 1 vert – 1 oignon – huile d’olive – une dizaine de champignons de Paris – 2 oeufs – du St Môret.

Préparation :

Faire cuire les oeufs durs. Les laisser refroidir et les hacher.

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, les poivrons et les champignons pendant environ 1/2 dans une casserole bouchée. Laisser refroidir -

Four 180°

Marquer le pli de la pâte feuilletée pliée en deux. Verser tous les ingrédients et quelques cuillères à soupe de st Môret. Mouiller les bords du côté de la pâte garnie

avec un pinceau et refermer avec l’autre moitié en appuyant avec le dos d’une cuillère pour souder les bords.

Mettre au four au moins 30 mn pour que le feuilletage soit bien cuit, à 180° il va dorer doucement.

 

Croissants de lune aux noisettes

Pour 24 croissants de lune

120g de farine T55 – 90 g beurre froid -50g de poudre de noisettes brute – 30 g sucre en poudre -

30g de pralin – une pincée de levure chimique – une pincée de sel-

 

Pour la poudre de noisettes brute c’est des noisettes broyées avec la peau, on peut faire avec de la poudre sans peau ou la faire soi-même en mixant des noisettes entières avec la peau.

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot, si  on fait comme moi, ou dans un saladier si on fait à la main.

C’est un peu long, le temps que le beurre fonde et que la pâte devienne un peu compacte, le but étant d’obtenir une pâte comme une pâte à tarte.  La mettre au frais pendant environ 45mn pour qu’elle soit plus facile à travailler. La surveiller car trop dure elle se travaille mal.

Allumer le four chaleur tournante 180°

Avec le rouleau former un rectangle assez épais. Découper alors en petits rectangles et former des croissants avec vos petits doigts magiques. Faire 3 incisions sur le dessus et installer sur une plaque de four.

Enfourner et laisser cuire 20 mn le temps qu’ils soient bien dorés. Sortez les alors du four, et laisser les refroidir un peu avant de les passer dans le sucre glace car ils sont fragiles et humides encore chauds.

2 DECLINAISONS POUR 16 BRICK

La première recette c’est celle de Bintou, une africaine :

Ingrédients :

8 feuilles de brick – 2 belles pommes de terre ou une grosse pomme de terre + 1 belle courgette – 1 petite boite de thon – de la ciboulette – 4 kiris – 1 gros oeuf.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre et courgette à l’eau ou à la vapeur. Ecraser et mélanger à une boite de thon égouttée et la ciboulette (je n’ai pas salé, mais on peut poivrer)

Couper les kiris en 4 dans le sens de la longueur pour former 4 bâtons par kiri. Faire cuire un oeuf cuit dur et le hacher au couteau.

Sortir une première feuille de brick, la couper en 2. Plier le côté arrondi vers le centre pour faire un rectangle, double brick toujours sur la gauche.

(en haut sur les photos car je les ai prises sur le côté)

Déposer une petite demi cuillère à soupe de farce à légumes en biais sur le bas de la feuille repliée. Ajouter une barre de kiri et une pincée d’oeuf dur. Amener le coin simple contre le coin double. Saisir le coin gauche et le rabattre en face à droite sur le feuille simple en formant un beau petit triangle. Saisir la pointe droite et la rabattre sur le côté gauche, puis une dernière fois le côté gauche vers le haut droit. Replier la brick pour former un triangle et replier le surplus à l’intérieur du triangle et appuyant un peu avec les doigts pour consolider le pli. A chaque pliage les pointes doivent être bien fermée. Ne pas trop appuyer sur la farce. Faire attention de ne pas trop les garnir.

Faire dorer à la poêle sur feu moyen, surveiller pour baisser si elles dorent un peu trop vite. Les retourner quand elles sont bien dorées.

Même cuisson sur l’autre face. Les déposer sur une papier absorbant et ôter le maximum de gras de cuisson.

Le mieux est de les déguster aussitôt. Si elles sont préparées à l’avance on peut les réchauffer au four ou à la poêle sans gras pour qu’elles retrouvent leur craquant.

 

2ème version végétarienne

Ingrédients :

8 feuilles de brick – 1  toute petite boite de pois chiche – une courgette – 1 c à café d’épices cajun – une pincée plus ou moins grosse de cumin selon les goûts- 4 kiris et un oeuf.

La préparation est la même, on mélange les pois chiche avec la courgette cuite à la vapeur et on mixe avec les épices.

 

 

 

Poulet au curry lentilles corail

SIMPLE COMME BONJOUR !

Encore une expression bien bizarre, alors j’ai demandé à mon copain google et ce jeune homme m’a répondu en gros « ça date du x1xème siècle, quand une personne se contentait d’un bonjour pour saluer quelqu’un ». C’est vrai que la révérence s’est perdue, dommage j’aurai bien aimé que mes enfants m’accueillent ainsi.

Bon je suis bien bavarde aujourd’hui, allez on y va :

Ingrédients pour 4 personnes :

2 ou 3 filets de poulet ou 3 ou 4 escalopes de poulet – 1 oignon – 1 gousse d’ail – curry – curcuma – 40 cl de lait de coco, un peu de sauce soja pour saler et 250g de lentilles corail

Il n’y a rien à faire, j’ai décidé de vous culturer aujourd’hui : comment choisir son curry

Selon la région dont il provient, un curry n’aura donc pas la même saveur ni la même couleur à cause de sa composition. Ainsi, en Inde, on peut goûter à un curry Madras (fait de gingembre, de curcuma, de cumin, de graines de moutarde, de coriandre, de feuilles de kaloupilé (que l’on appelle aussi parfois feuille de curry) et de piments rouges) ou encore un curry Balti (un peu plus piquant que le Madras grâce au piment de Cayenne et au poivre noir qui le composent).

On trouve également des mélanges de curry en Indonésie (le curry des sept mers à base de coriandre, de cannelle, de girofle, de piment fort et de sel de céleri), au Vietnam (curry à la citronnelle) en Jamaïque (le Kari de Kingston, fait de curcuma, girofle, muscade, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin) mais aussi au Pakistan, au Bangladesh, sur l’Ile Maurice, en Afghanistan, en Malaisie au Sri Lanka….

En Thaïlande, le curry se décline en couleurs :

• le curry jaune, composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de fenugrec, d’ail, de laurier, de sel, de citronnelle, de piment de Cayenne, de gingembre, de macis (une partie de la noix de muscade) et de cannelle
• le curry rouge, un mélange fait de piment rouge, d’ail, d’échalote, de coriandre, de cumin, de poivre, de citronnelle, de galanga (une plante dont on consomme la racine comme le gingembre), de pâte de crevette et de citron kaffir
• le curry vert, à base de piment vert, poivre blanc, échalote, ail, galanga, citron kaffir, coriandre, citronnelle, galanga, cumin et pâte de crevette,

Même l’île de la Réunion a son propre mélange baptisé Massalé, fait de muscade, de piment, de cardamome, de clous de girofle, de coriandre, de cumin, de curcuma, de gingembre et de fenugrec.

Perso j’ai utiliser du curry de madras tout prêt !

Préparation :

Faire revenir dans une marmite les dés de poulet, ajouter l’oignon émincé, faire revenir doucement 5mn, ajouter le lait de coco, les épices et un peu de sauce soja. Laisser mijoter 1/4 d’heure 20 mn.

Faire cuire les lentilles corail comme indiqué sur le paquet (10 mn ça suffit), saler un peu en fin de cuisson, égoutter et ajouter dans le poulet au curry.

Facile comme bonjour !

 

ASTUCES DE CUISINE

ASTUCES CUISINE

1. Pour monter des blancs en neige béton ou avoir une chantilly aérienne, commencez par battre les blancs d’œufs ou la crème à vitesse faible puis battre à puissance maximum quand la préparation commence à mousser.

2. Placez une cuillère en bois au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pour éviter qu’elle ne déborde.

3. Pour éviter que les œufs ne cassent dans l’eau bouillante, faites un trou avec une aiguille au sommet de l’œuf.

4. Pour une purée de pommes de terre moelleuse, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude avant de mélanger tous les ingrédients. Cette astuce permet d’aérer la préparation.

5. Pour râper plus facilement vos légumes et crudités, enduisez votre râpe d’huile afin que ceux-ci glissent naturellement.

6. Si votre riz est trop cuit, passez-le sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Egouttez-le puis réchauffez-le à la poêle à feu doux.

7. Le secret d’une mayonnaise inratable ? Premièrement, il faut un jaune d’œuf bien battu et une huile neutre ajoutée petit à petit et fouettée avec cœur.e

8. Si votre crème anglaise a trop cuit et qu’elle contient des grumeaux, versez-la dans une bouteille plastique et secouez-la énergiquement afin de lui donner une consistance bien lisse.

9. Si votre salade est défraîchie, trempez-la dans de l’eau sucrée pendant une heure, elle retrouvera tout son croquant.

10. Mettez le fouet et le saladier 10 minutes au congélateur avant de monter une chantilly. Au contact du froid, le gras de la crème se gorge plus facilement d’air et donne une consistance plus aérée.

11. Le beurre supporte peu les hautes températures. Pour éviter qu’il ne brûle ou ne noircisse lorsque vous cuisez une viande ou des légumes à la poêle, ajoutez un filet d’huile afin que votre noix de beurre monte en température sans brûler.

12. Pour que les feuilles d’épinards ne perdent pas leur belle couleur verte, faites-les bouillir dans de l’eau pétillante. La chlorophylle, le pigment qui donne la couleur, ne partira pas.

13. Pour étaler une pâte et éviter qu’elle ne colle au rouleau, disposez une feuille de papier cuisson sur la table, la boule de pâte et recouvrez d’une autre feuille. Vous n’avez plus qu’à étaler.

14. Marre de verser un torrent de larmes lorsque vous épluchez un oignon ? Placez-le au congélateur pendant 10 minutes avant de l’éplucher et de le couper. Vous pouvez aussi le mettre dans un saladier rempli d’eau froide et le garder 30 minutes au frais. L’oignon n’aime pas le froid donc il ne libérera pas son gaz.

15. Si vous ne possédez pas de poche à douilles pâtissière, prenez un sac congélation et coupez l’un des coins. Faites attention à faire un trou de petite taille pour que la poche à douille de fortune soit plus facile à utiliser.

16. Pour conserver la moitié d’un avocat et éviter que la chair ne brunisse, déposez quelques gouttes de citron jaune sur le dessus : l’acidité va empêcher l’oxydation du fruit.

17. Pour stopper la cuisson des œufs à la coque et obtenir la consistance parfaite, placez-les immédiatement dans de l’eau glacée une fois sortis de l’eau bouillante.

18. Si votre miel est cristallisé, faites-le fondre au bain-marie quelques minutes puis déposez-le dans un bocal enveloppé dans un torchon afin d’éviter le choc thermique.

19. Vous rencontrez des difficultés lorsque vous tentez de faire lever une pâte à pain, à pizza ou à brioche ? Il suffit de recouvrir le saladier qui contient la pâte d’un torchon humide et de le placer près d’un radiateur (ou dans un four chauffé à 30 °C), à l’abri des courants d’air.

20. Pour obtenir des madeleines moelleuses et bien gonflées, placez la préparation dans un moule adapté puis mettez ce dernier au réfrigérateur. Cuisez au four pendant une dizaine de minutes, selon la recette. Le choc thermique va créer une belle bosse sur le dessus de la pâte.

21. Vous souhaitez éviter que vos morceaux de fruits ou de chocolat ne se déposent au fond de votre gâteau ? Il suffit de prendre un sachet de congélation et d’y déposer les morceaux ainsi qu’un peu de farine. Secouez le sac afin qu’ils soient tous recouverts, tamisez le tout pour enlever le surplus et incorporez les fruits dans la pâte. La farine enfermera les morceaux là où ils se sont placés.

22. Une fois votre viande rouge cuite, laissez-la reposer quelques minutes dans un plat recouvert de papier aluminium. Les sucs pénètrent ainsi mieux les tissus, ce qui rend la viande tendre et juteuse.

23. Arrosez le poulet avec de l’eau pétillante pour qu’il dore correctement dans le four. Les minéraux de l’eau améliorent la cuisson et attendrissent la viande.

24. Si vous ajoutez quelques gouttes de citron dans votre caramel, il ne sera pas trop liquide en fin de cuisson. L’agrume évite la cristallisation du sucre, responsable du durcissement de la matière.

25. Si vous ne souhaitez pas que votre soufflé retombe après la cuisson, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à vos blancs d’œufs, lorsqu’ils sont correctement battus et bien fermes. Elle apportera de la légèreté à votre préparation.

26. Afin de blanchir des oignons sans les brûler, faites-les revenir dans une cocotte avec un important fond d’eau. Pendant 20 à 30 minutes, la cuisson doit être très douce et se dérouler avec le couvercle fermé. Salez et remuez le mélange de temps à autre.

27. Si vous n’avez pas de four mais que vous souhaitez réchauffer une tarte sans que la pâte ne soit trop molle, déposez-la dans une poêle et réchauffez-la avec un couvercle et à feu doux : elle restera croustillante. Cette méthode s’adapte également aux pizzas et feuilletés.

28. Pour découper des petits morceaux de chocolat, déposez une tablette dans un torchon, prenez une cuillère en bois et taper vivement dessus. Vous aurez alors de nombreux morceaux sans vous être abîmé les mains !

29. Si vos lasagnes sont habituellement trop liquides, ajoutez un œuf battu dans votre sauce. De cette manière, elles conservent toujours une tenue parfaite.

30. Pour adoucir une sauce (tomate, par exemple), rien de tel qu’une cuillerée de miel ou un morceau de sucre. Leur pouvoir sucrant permettra de contrebalancer un arôme relevé ou une acidité prononcée.

31. Pour atténuer l’amertume des endives, il faut simplement les cuire deux fois. La cuisson à l’eau permet d’atténuer leur goût amer.

32. Afin d’obtenir des tomates farcies qui ne renferment pas trop d’eau, il suffit de saler l’intérieur de celles-ci et de les laisser dégorger pendant une heure, tête en bas, avant de les cuire. Le sel absorbera efficacement le surplus d’eau.

33. Assaisonnez votre viande rouge après et pas avant la cuisson, au risque de voir brûler le poivre dans la poêle. Seul le sel peut être ajouté avant et pendant la cuisson, puisqu’il fait ressortir les sucs.

34. Vous souhaitez savoir si votre bain d’huile est à la bonne température ? Plongez une graine de maïs dedans ; lorsqu’il éclate, c’est que la température est idoine.

35. Parsemez votre pâte à tarte de tapioca, cette fécule de manioc, afin qu’elle reste croustillante lorsque vous la faite cuire au four avec des fruits juteux.

36. Si vous avez un peu trop forcé sur le vinaigre dans votre salade, déposez une boule de mie de pain dans le saladier et remuez de manière à ce qu’elle absorbe le surplus.

37. Si vous souhaitez récolter le jus d’un citron trop dur, placez-le 1 minute au micro-ondes, il se ramollira et sera plus facile à presser. On peut aussi l’attendrir en le faisant rouler sur un plan de travail avec la paume de la main.

38. Comment rattraper une sauce béarnaise qui a tourné quand l’œuf a trop cuit ? Facile. Mettez une cuillerée d’eau froide dans une autre casserole et déposez délicatement le mélange. Remuez doucement. L’eau réhydratera la préparation.

39. Pour un pain d’épices moelleux, le cuire dans le four à côté d’un bol d’eau. Une fois le pain sorti du four, munissez-vous de gants et emballez-le dans du film plastique afin que l’eau ne s’évapore pas. Ce procédé permet de réhydrater un biscuit trop sec.

40. Vos radis sont devenus trop mous ? Ne les jetez pas, faites-les plutôt tremper quelques heures dans un grand volume d’eau froide avec du vinaigre. Ce mélange a la capacité de redonner un aspect croquant aux légumes et crudités.

41. Pour que les saucisses ne se rétractent pas et pour éviter qu’elles n’éclatent dans la poêle, faites-les cuire à chaleur douce, à couvert dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes. Elles seront déjà légèrement cuites, il n’y aura plus qu’à les faire dorer à la poêle.

42. Vos lentilles sont toujours farineuses et trop dures ? Ajoutez du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson, il diminuera le temps de cuisson et les rendra plus digestes.

43. Dites stop à la meringue trop molle sur les tartes au citron. Utilisez 50 g de sucre glace par œuf battu (on utilisera 150 g de sucre glace pour 3 œufs). Avant de la servir, cuisez votre tarte meringuée 30 minutes à feu doux dans le four.

44. Pour que les choux-fleurs ou les salsifis restent blancs, ajoutez une cuillerée à soupe de farine dans l’eau de cuisson, elle empêchera ces légumes de jaunir.

45. Si vous souhaitez garder des crêpes chaudes et moelleuses le temps d’un dîner ou d’un goûter, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Recouvrez celle-ci avec une assiette où vous déposerez les crêpes une à une. Couvez-les à l’aide d’une cloche ; la vapeur d’eau les réchauffera tout en les hydratant.

46. Vous préparez toujours trop de riz ? Comptez simplement 60 grammes de riz cru par personne, pas plus.

47. Vous n’avez plus de levure chimique ? Plus besoin de courir chez l’épicier, il suffit d’utiliser du bicarbonate de sodium qui fait office de levain naturel.

48. Si vous avez envie de savourer un avocat et que celui-ci n’est pas encore assez mûr, placez-le dans un sac avec une banane. Laissez-les à température ambiante toute la nuit. Le lendemain, il sera prêt pour la dégustation. Si vous souhaitez le consommer tout de suite, déposez-le 30 secondes dans le micro-ondes.

49. Pour faire fondre du chocolat au bain-marie, le bol ne doit pas être en contact direct avec l’eau ; on choisit un grand récipient, déposé sur une petite casserole. En effet, c’est la vapeur d’eau qui cuit et non l’eau bouillante.

50. Dans une poêle, l’huile éclabousse lorsqu’elle se trouve en contact de l’eau (c’est le cas avec des légumes qu’on viendrait de laver). Pour éviter ces éclaboussures, ajoutez une pincée de sel dans la poêle avant de verser l’huile.

POKE BOWL AUX CREVETTES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats – 1 mangue – 8 grosses cuillères de choux et carottes râpées (pour moi acheté en sachet), 1/4 d’un petit poivron jaune, 4 tomates cerises, une douzaine de grosses crevettes -  8 cuillères à soupe de quinoa – 4 cuillères à soupe de lentilles corail -un petit bouquet de coriandre frais – des graines de sésames grillées -

pour la sauce : une orange – 1/z citron – sauce soja – gingembre frais

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Faire cuire le quinoa et les lentilles dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 mn, égoutter.

Tranchez les avocats et la mangue, couper le poivron en fines lamelles – décortiquer les queues de crevettes et couper les en morceaux.

Dans 4 bols partager tous les ingrédients, ajouter des feuilles de coriandre (selon les goûts) et parsemer de graines de sésame.

Pour la sauce, presser 1 orange et 1/2 citron, verser dans un bol avec une passoire. Mettre environ la même quantité de sauce soja et ajouter du gingembre (selon les goûts) hachés en tout petits cubes.

 

TARTE AUX MYRTILLES ET AMANDES (ou framboises, griottes, abricots)

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 1 oeuf, 220g de farine, 110g de beurre ramolli, 2 c à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel

Pour la garniture : environ 500 à 750g de fruits frais, 125g d’amandes en poudre, 125g de beurre ramolli, 100g de sucre en poudre, 1 ou 2 sachet de vanille, des amandes effilées

 

Préparer la pâte sablée en rassemblant tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Faire une boule, le refroidir au réfrigérateur. Quand elle a commencé à refroidir sans être trop dure, l’étaler, la mettre dans un moule, mettre du papier sulfurisé ou alu pour faire tenir les bords. Mettre le fond de tarte pendant que le four chauffe à 180°. Faire précuire 10 mn la pâte,  ôter le papier et la faire dorer pour obtenir une cuisson presque complète.

Disposer les fruits sur la pâte un peu refroidie. Au robot mélanger tous les ingrédients, ajouter cet appareil sur les fruits et remettre la tarte à cuire four 170° environ 1/2h. La sortir, la décorer de quelques amandes effilées et la remettre au four, juste le temps de faire dorer les amandes.

Tagine végétarien aux haricots lingots

C’est la recette qui est noté sur la boite d’haricots ! ATTENTION, faire tremper les haricots la veille

Ingrédients pour 4 personnes :

240g d’haricots blancs secs lingots, 1 oignon, 2 c à s de miel, 4 carottes, 1 boite de tomates concassées, 1 c à s de concentré de tomates, 2 c à soupe de curcuma, quelques branches de coriandre frais, sel.

1. Faites tremper pendant 12 heures minimum les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide, entreposer au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et égouttez-les.
2. Faites chauffer un peu d’huile, y ajouter l’oignon émincé. Laissez-le blondir 5 mn, ajoutez le miel, bien mélanger
3. Epluchez les carottes et coupez les en julienne, puis ajoutez-les dans le tagine
4. Ajoutez alors les tomates concassées, le concentré de tomate, le curcuma, mélangez.
5. Ajoutez les haricots et remplissez le tout d’eau à la hauteur des haricots, laissez cuire sur feu moyen environ 1 heure et saler 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
6. Ajoutez les feuilles de coriandre selon votre goût juste avant de servir

Peut se servir en plat ou en accompagnement

 

FORET NOIRE

C’est un gros gâteau, mais il est très léger. Et pour qu’il soit léger il faut faire la génoise dans les règles de l’art c’est-à-dire au bain marie. Perso j’ai pris 60cl de crème pour être sûre de ne pas en manquer. Gâteau à commencer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir

 

INGREDIENTS :

Pour la génoise

5 oeufs entiers, 170g de sucre, 130g de farine, 30g de beurre fondu, 40g de cacao, 1 pincée de sel

Pour la chantilly

50cl de crème liquide entière : 30%, 90g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 2 sachets de chantifix (facultatif, la tenue sera meilleur si le gâteau n’est pas consommé rapidement)

Pour le sirop

15 cl eau, 100g de sucre, 2 cl de kirsh ou 1/2 verre de guignolet ou 5cl de sirop de cerise

Pour la garniture

400g de griottes surgelées et dénoyautées  (maxi, mais c’est la taille du sac), ou un peu moins de cerises fraiches et dénoyautées, burlat ou griottes selon les goûts. Pour moi c’est griottes

30 g de chocolat à pâtisser et quelques cerises confites

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°

Pour la génoise mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule, au bain marie (frémissant) dans une casserole. Il ne faut pas être trop loin d’une prise car il faut battre ce mélange pendant 5mn en vitesse moyenne. La préparation va tripler de volume et commencer à s’épaissir. Oter le cul de poule de la casserole et continuer de fouetter pendant 5 mn Avec une maryse ajouter délicatement le beurre, le (cacao + farine + sel) passé au tamis en plusieurs fois sur la préparation mélanger avec beaucoup de précaution.

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Verser dans un moule plutôt haut que large, car il faudra couper la génoise en 3 disques. Cuire au four 30 mn, démouler sur une grille (pour que l’humidité circule dessous) et le laisser refroidir complétement (je le coupe le lendemain ). Si les cerises sont congelées on les décongèle au frigo, et on pourra ajouter le jus dans le sirop du lendemain. Bien penser à mettre la crème au frigo également.

Du coup, le lendemain :

On met les fouets du batteur et le saladier (de 3 fois le volume de la crème au moins) dans lequel on aura versé la crème au congélateur (20 mn  environ)

On prépare le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau et en ajoutant les alcools ou sirop choisis. Laisser en attente. Coupes la génoise pour obtenir 3 disques.

Ensuite on fait des copeaux avec le chocolat noir, soit avec un économe, soit dans le robot avec le coupe tranches.

On sort la crème et les fouets du congélateur, on met le sucre glace +le sucre vanillé + les 2 sachets de chantifix dans le tamis

On fouette la crème vitesse 1 du batteur pendant 5mn, on ajoute progressivement les sucres en les tamisant sur la crème tout en continuant de fouetter. On arrête quand la crème est bien ferme.

Placer un 1er disque de génoise sur un plat, l’imbiber avec le tiers du sirop avec une cuillère à soupe. Avec une maryse recouvrir de chantilly, et mettre la moitié des cerises. Installer par dessus le 2nd disque, l’imbiber, le recouvrir de chantilly et du reste des cerises. Installer le dernier disque, le couvrir d’un peu de chantilly, ainsi que sur le pour tour du gâteau. Parsemer tout le gâteau avec les copeaux de chocolat. Mettre le reste de chantilly dans un poche avec une douille dentelée (sur la photo, j’avais oublié de mettre la douille…) Faire des petits tas en couronne au bord du gâteau et mettre une cerise confite sur chaque petit tas !

On peut congeler les restes en coupant les parts et en les plaçant dans une assiette dans le congélateur, le lendemain on peut mettre les parts durcies dans un sac à congélation. Mais on peut aussi le congeler dans une boite si on a la boite adéquate.

C’est un peu de boulot, mais ça en vaut la peine !