Lescasserolesdemaderine

7 avril 2021

TAGINE D’AGNEAU AUX CITRONS CONFITS

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 13 h 27 min

Recette pour 2 personnes

2 tranches de gigot d’agneau (ou 2 morceaux de collier ou autre) – 2 gousses d’ail – un petit morceau de gingembre frais (ou en poudre) – cumin – cannelle – 1 sachet de riz d’or (épice safranée) – 1 oignon – 1 tout petit citron confit ou la moitié d’un normal (en bocal à grand frais) – du coriandre et du persil – 1/2 courgette – 1 carotte – huile – de la semoule en accompagnement.

Faire revenir un peu la viande dans l’huile dans une marmite. Peler et hacher l’ail, le gingembre et l’oignon, les ajouter et baisser un peu pour ne pas qu’ils brûlent. Ajouter environ 25 cl d’eau, les épices et les légumes coupés en gros bâtonnets. Laisser cuire entre 30 mn et 1 heure selon le choix du morceau de viande. Ajouter alors le persil, la coriandre hachés et le citron en lamelles.

Si on a un plat à tagine on y verse les légumes puis la viande et on met le plat bouché un quart d’heure au four 200°. Sinon on termine la cuisson dans la marmite sur la plaque.

Servir avec une semoule de couscous avec un peu de beurre.

C’est sûrement très bien avec du poulet !

 

13 mars 2021

FEUILLETE DE POISSON A L’OSEILLE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 17 h 29 min

Ingédients pour 3-4 personnes

1 pâte feuilletée rectangulaire – environ 500g de poisson blanc en filet ou en dos – crème fraîche – une douzaine de feuille d’oseille – sel poivre - 1 jaune d’oeuf – beurre -

Deux possibilités :

Mettre le poisson cru dans la pâte feuilletée et refermer et collant les bords en appuyant avec le pouce ou le dos d’une cuillère.   Possibilité de faire ressembler ce rectangle à un poisson en lui donnant la forme et en le décorant avec la pointe d’un couteau (queue, écailles, tête). Mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère de lait et badigeonner le dessus de la pâte.

Mettre au four 200° environ, entre 20 et 30 mn (surveiller)

Faire revenir dans le beurre les feuilles d’oseille lavées et hachées.  Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Assaisonner. Laisser cuire doucement 5 – 10 mn.

Servir le poisson avec la sauce à part.

La deuxième possibilité c’est de partager la pâte en quatre, le poisson en 4 et faire 4 petits poissons.

C’est vraiment facile à faire, et ça fait son petit effet. L’oseille est très acide, on peut mettre moitié feuilles d’oseille et moitié feuilles d’épinard si on craint l’acidité.

MORUE A LA PIPERADE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 17 h 15 min

morue pipérade

Pour 4 personnes :

Environ 600g de morue, soit dessalée et prête à l’emploi (grand frais), soit salée et dessalée pendant 24h en changeant l’eau 3 fois, au frigo.

4 poivrons rouge – 1 gros oignon – 2 gousse d’ail – 1/2 petit bocal de tomates séchées. Huile d’olive

 

Mettre les poivrons sur une plaque au four 160 ° environ une heure. Les sortir, attendre qu’ils refroidissent un peu et ôter la peau. Détailler  les en petits morceaux

Couper la morue en dés enlever les arêtes s’il en reste. Détailler l’oignon et l’ail, les faire revenir doucement à l’huile d’olive.

Ajouter la morue, la laisser cuire environ 6 mn puis ajouter les poivrons et les tomates séchées.

C’est prêt, servir avec des pommes de terre, du riz, ou du risotto au safran.

RISOTTO AU SAFRAN

Classé dans : ACCOMPAGNEMENTS — lescasserolesdemaderine @ 17 h 08 min

Pour 4 personnes :

240g de risotto – 1 capsule de safran – sel – beurre – parmesan

Faire bouillir environ 25 cl d’eau, ajouter le safran et le sel – quand elle bout, baisser pour obtenir un frémissement léger et boucher pour éviter trop d’évaporation.

Faire revenir rapidement le risotto dans le beurre et ajouter une louche de bouillon frémissant au safran. Baisser, (pour moi 5 sur 9 pour  ma plaque de cuisson) pour avoir une cuisson lente.

Rajouter une louche de bouillon à chaque fois que le riz n’a plus de liquide. A faire pendant environ une demi heure. En fin de cuisson ajouter du parmesan.

Parfait pour accompagner des poissons.

Je l’ai fait aussi pour accompagner la morue à la pipérade

 

PATE A CREPES SALEE AU SARRASIN

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 16 h 51 min

Recette pour environ 16 crêpes :

500g farine de sarrasin – 4 œufs – 1l de bière + eau + lait – 2 pincées de sel – 2 c à soupe de beurre fondu.

Préparer la pâte au robot et la laisser reposer 2h au frigo.

Réajuster les quantités de liquide avant de les tourner.

Idées de garniture : complète : champignons de Paris à la béchamel, jambon blanc, comté râpé, oeuf

Norvégienne : saumon fumé et une cuillère à soupe de crème

St Jacques : fondue de poireaux et noix de st Jacques (ou 1 ou 2 rondelles d’andouillette + une cuillère de moutarde dans la fondue de poireaux)

British : bacon et oeuf

Montbéliarde : rondelle de saucisse Montbéliard et cancoillotte

Provençale : ratatouille oeuf

 

LE TAGINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET ABRICOTS SECS DE MALVINA

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 16 h 36 min

Pour 2 personnes

2 morceaux de poulet – 1 carotte – 1 oignon – 1 gousse d’ail – des épices (raz el hanout, coriandre, cumin, cannelle, curcuma, gingembre), thé noir

2 petits citrons confits au sel, quelques abricots secs.

- Faire tremper les abricots dans le thé noir

- faire dorer le poulet, ajouter les oignons, carotte, ail et épices

- couvrir le tout avec le bouillon (poule ou eau) et sel si c’est de l’eau et laisser mijoter tout doux pendant 1 heure.

- ajouter alors les abricots et les citrons confits coupés en tranches. Laisser mijoter entre 30mn et 1 heure.

Pour ma part, j’ai un plat à tagine, après la première cuisson, j’ai vidé la casserole dans le tagine, disposé les abricots coupés en deux et les rondelles de citron par dessus.

Boucher et au four 180° 30 mn à 1 heure.

Servir avec une semoule nature ou la recette de semoule de couscous aux oignons et raisins de corinthe qui est sur le blog.

 

17 septembre 2020

ENTREMET FACON TARTE CITRON

Classé dans : DESSERTS — lescasserolesdemaderine @ 15 h 08 min

Ingrédients pour 5 verrines :

1 paquet de biscuits style roudor ou autre selon les goûts.

15 cuillères à soupe de compote de pommes (maison ou pas)

Chantilly (maison ou pas)

Et pour la crème au citron : 3 citrons non traités, 4 jaunes d’oeufs, 70g de sucre, 20g de maîzéna, 1 noisette de beurre et de l’eau pour compléter les jus de citron et arriver à 400ml

 

1 Réduire les biscuits en poudre et partager dans le fond des 5 verrines

2 Ajouter 3 cuillères à soupe de compote de pommes

3 Préparer la crème au citron :

Dans une casserole mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzéna, les zestes d’un citron, et l’eau ajoutée de jus de citron.

Amener la crème à ébullition en fouettant, et laisser cuire une minute sans  cesser de battre la crème. Partager cette crème dans les verrines.

4 Mettre au frais et ajouter la chantilly avant de servir.

 

Variante : on peut utiliser les blancs à la place de la chantilly : monter les blancs en neige bien ferme avec un peu de sucre et quelques grains de sel.

Les mouler à la cuillère ou à la poche de sorte à ce qu’ils décorent le dessus de la verrine. Les déposer sur un papier sulfurisé dans une plaque de four en position assez haute, dans un four position chauffage du haut et surveiller comme le lait sur le feu, ça va très vite, pour obtenir un peu de dorure. Les déposer dans les verrines une fois refroidis.

8 septembre 2020

ESCALOPES D’HARICOTS BLANCS PANEES

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 17 h 53 min

RECETTE SANS VIANDE !

INGREDIENTS

Pour la farce :

400g d’haricots blancs secs lingots, 30g de comté râpé, ail oignons, 1 œuf, huile d’olive, sel poivre

Pour les paner :

De la chapelure ou du pain sec mis en poudre, 2 cs d’amandes râpées, 2 cs de parmesan, ciboulette

 

Version longue :

Faire tremper les haricots 24h dans l’eau froide. Les faire cuire à l’eau salée pendant environ une heure.

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés sans leur faire prendre de couleur. Mélanger le tout et poivrer.

Mixer en ajoutant un oeuf puis un peu d’huile d’olive pour obtenir une pâte de l’aspect d’une pâte à tarte.

Si la pâte est trop molle ajouter un peu de fécule.

Modeler des escalopes (environ 8)

Mélanger tous les ingrédients pour les paner. Les paner généreusement.

Les installer dans un plat sans qu’elles se touchent, utiliser du papier cuisson.

Les congeler.

Le lendemain les faire revenir doucement dans le beurre, assez longtemps pour qu’elles dorent.

Version courte :

Acheter une boite d’haricots blanc les rincer et bien les égoutter pour remplacer les haricots secs

Ne pas ajouter l’ail et l’oignon, utiliser de la chapelure sans ingrédients supplémentaires et ne pas les congeler.

En supprimant l’étape congélateur elles seront plus fragiles à retourner

Variante : 

Selon les goûts on peut ajouter à la farce du paprika, du gingembre, du cumin, des épices à couscous etc….

Remplacer les haricots par un autre légume sec : ex pois chiche + cumin

 

 

6 septembre 2020

PETITS FLANS DE LEGUMES CUISINE TRES RAPIDE

Classé dans : ACCOMPAGNEMENTS — lescasserolesdemaderine @ 14 h 17 min
  1. Ingrédients pour 4 personnes
  2. 1 oeuf
  3. 10cl crème liquide
  4. sel
  5. poivre
  6. Battre l’oeuf avec la crème, le sel et le poivre
  7.  Utiliser un ou plusieurs légumes soit en purée, soit revenus à la casserole, soit cuit à la vapeur (des légumes congelés ou frais) pour le mélanger à l’appareil
  8. Mettre dans des récipients individuels pouvant passer au micro ondes en les remplissant à moitié
  9. Faire cuire au micro ondes 1 mn  puissance moyenne, si ce n’est pas assez cuit remettre un peu, à surveiller quoi.
  10. C’est prêt ! On peut les faire cuire au four, c’est juste un peu plus long

J’aime bien cette recette avec la purée de légume mélangée à l’appareil.

10 juillet 2020

SALADE CHINOISE AU PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES

Classé dans : ENTREES — lescasserolesdemaderine @ 17 h 09 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de vermicelles de soja, 1 pamplemousse rose, 12 crevettes, ciboulette ou persil ou coriandre ciselé, 2 càs de sauce soja, 1 cm de gingembre et 1 poivron rouge.

Décortiques les queues de crevettes et retirer le boyau noir.

Couper le pamplemousse en deux. Enlever la peau de chaque moitié avec un couteau pour enlever toute la chair blanche. Couper les coques en deux. Avec un couteau, enlever la peau de chaque morceau.

Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egoutter.

Hacher le gingembre et couper le poivron en fines lanières.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec la sauce soja.

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