Lescasserolesdemaderine

10 septembre 2019

TIELE SETOISE

Classé dans : PLAT PRINCIPAL — lescasserolesdemaderine @ 18 h 52 min

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Ingrédients

  • 400 g de farine
  • 70 ml d’eau tiède
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 70 ml de muscat de Frontignan
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche (plus goûteuse)
  • 8 g de sel fin (2 càc)
  • 1 pincée de sucre

Préparation

  1. Mélanger la levure avec l’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
  2. Former un puits au milieu de la farine. Y verser tous les autres ingrédients. Mélanger progressivement, en partant du centre. Pétrir jusqu’à la pâte soit belle, homogène et souple (3 à 5 minutes). Vous pouvez réaliser ces étapes au robot pâtissier ou à la machine à pain. Selon la qualité de la farine, vous aurez peut-être besoin d’ajouter 10 à 20 g ‘eau froide.
  3. Former une boule, mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée). Laisser lever à température de la pièce (20-22°C). La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

GARNITURE TOMATEE

Ingrédients

  • 500g de poulpes vidés et lavés (congelés la veille. Ça les attendrit)
  • 500g de calmars
  • 2 litres de fumet de poisson (fait maison ou acheté en dosettes)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 dosette de safran
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (ou plus ou moins, à doser selon votre goût)
  • Si vous aimez le piquant… Une pointe d’harissa !
  • 500g de coulis de tomates
  • 2 cuillères à coupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de muscat de Frontignan
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

  1. Mettre les poulpes, encore congelés, dans le fumet de poisson et faire cuire à feu très doux pendant 2 heures. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson dont vous prélèverez un verre.  Sortir les poulpes, les égoutter et enlever les peaux et tentacules. Les découper en petits morceaux (plus facile avec une paire de ciseaux.). Ça c’était pour le côté pas très glamour de la recette… La suite est plus sympa
  2. Faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate et le sucre. Laisser la poêle “chanter” un peu et dégager une bonne odeur. Ajouter ensuite les autres ingrédients (sauf les poulpes) et le verre d’eau de cuisson des poulpes. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.
  3. Enlever le bouquet garni. Ajouter les poulpes et laisser refroidir (important sinon votre pâte se rétracterait en la garnissant).
  • Huile d’olive

Montage et cuisson

  1. Préchauffer le four (220°C).
  2. Dégazer la pâte en tapant dessus plusieurs fois. Couper en deux parties et étaler chacune finement sur du papier sulfurisé.
  3. Étaler la partie basse dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Garnir avec la préparation aux poulpes.
  5. Couvrir avec la couche de pâte supérieure.
  6. Scinder les bords avec un peu d’eau froide et en pressant entre vos doigts.
  7. Dorer la surface à l’huile d’olive, piquer avec une fourchette et enfourner.
  8. Cuire pendant 30 Minutes.
  9. Servir chaud ou froid, avec une salade et un verre de muscat de Frontignan bien frais

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